简介：又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。
一、大蒜成熟的时间
大蒜成熟时间为每年的六月份。大蒜的生长周期大约为8个月,即240天左右,每年十月份播种,第二年六月可以收获,不过有时大蒜成熟时间会因气候条件及地理原因存在差异。
二、大蒜的功效与作用
1、强力杀菌。大蒜中含硫化物，具有强的抗菌、消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒具有抑制和杀灭的作用。
2、防止肿瘤和癌症。大蒜中的锗元素和硒元素，可抑制肿瘤细胞的生长和繁殖。大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变，避免正常细胞向癌细胞转化，同时，大蒜中的硒含量，也能杀死癌细胞，从而降低癌症发病率。
3、排毒清肠，蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低人体的血糖水平。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可以防治心脑血管中的脂肪沉积、诱导组织内部脂肪代谢、显著增加纤维蛋白溶解活性、降低胆固醇、抑制血小板的聚集、降低血浆浓度、增加微动脉的扩张度、促进血管舒张、调节血压、增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒。大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用。大蒜是含有维生素B1的食物，维生素B1与大蒜所含的大蒜素结合在一起，有很好的消除疲劳、恢复体力的作用。
8、壮阳。大蒜有利于血液循环，可以滋养肾脏，可以提高男性的精子质量。
9、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
三、大蒜的营养价值
大蒜的营养价值比较高。蒜头当中的碳水化合物、蛋白质、磷硫胺素以及尼克酸，或蒜苗中的蛋白质、钾胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及尼克酸，或蒜薹中的蛋白质及维生素C以及蒜黄中维生素B1及磷，这些营养成分的含量在大部分蔬菜中是比较高的，并且还含有人体必需的多种氨基酸。
四、吃大蒜有什么好处和坏处
吃大蒜的好处分别是止痢以及杀虫解毒消肿等，吃大蒜的坏处是刺激肠胃等。具体如下：
1、吃大蒜的好处是止痢：大蒜具有缓解痢疾的功效，如果不慎患有痢疾，在使用药物治疗的同时配合口服大蒜，有利于促进疾病的恢复。杀虫、解毒消肿：大蒜对于皮肤出现的疥癣以及痈肿疮疡的恢复有一定的好处。
2、吃大蒜的坏处是刺激肠胃：过量食用大蒜容易对肠道黏膜和胃黏膜造成伤害，不利于肠胃的健康。
建议平时适量食用大蒜，如果肠胃疾病比较严重，还需要禁止食用大蒜，避免对肠胃疾病的恢复造成影响。
五、大蒜的禁忌人群和副作用
大蒜的禁忌有腹泻忌食、空腹忌食、忌长期食用等。大蒜可能产生刺激肠胃、损伤肝脏等副作用。
1、禁忌：
（1）、腹泻忌食大蒜：
受凉或食用有致疾菌的不洁食物等因素，可引起腹泻症状。此时进食大蒜等辛辣食物，容易刺激肠黏膜，而加重腹泻症状。
（2）、空腹忌食大蒜：
忌空腹食蒜，容易刺激或损伤胃黏膜，甚至可能会引起急性胃炎。
（3）、忌长期食用大蒜：
长期食用大蒜可能会引起口臭症状，还可能会引起胃肠紊乱，影响患者的生活质量，建议患者避免长期食用大蒜。
2、副作用：
（1）、刺激胃肠：
大蒜能刺激胃酸分泌。因此有胃肠道疾病，特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜，容易加重不适症状。
（2）、损伤肝脏：
大蒜中有大蒜素，长期食用可能会损伤肝脏，严重危害健康。
虽然大蒜也有好处，但是还是应该了解大蒜的禁忌与副作用，如果吃大蒜后出现不适症状，应该及时就医，明确病因，规范治疗，以免延误病情。
六、大蒜孕妇能吃吗
一般情况下孕妇可以吃大蒜，有少数情况下暂时不能吃，因此不能一概而论。（具体情况根据医师指导为准）
1、一般情况。大蒜是一种常见的蔬菜，既可以直接吃，也可以作为调味品在烹制其他菜肴的时候放置。大蒜的营养价值比较高，可以补充蛋白质，大蒜含有较为丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素。吃大蒜还能促进血液循环，对于健康是有益的。并且对提高免疫力也有一定的帮助，因此一般情况下孕妇可以吃大蒜。
2、少数情况。由于大蒜有一定的异味，因此孕妇如果妊娠反应比较严重，吃大蒜就容易诱发恶心，反胃，这种情况就不能吃。另外如果对大蒜过敏也不能吃，容易发生过敏反应。大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能会对胃黏膜、肠道壁造成刺激；严重者会引起胃痉挛、腹泻等，所以孕妇最好适量食用大蒜。
七、大蒜的挑选技巧
1、看颜色
首先腌制腊八蒜的话，最好选择紫皮的大蒜，紫皮大蒜营养价值更高，味道更浓，杀菌效果好，腌制腊八蒜更香。
2、感受硬度
大蒜拿起来捏一捏，如果大蒜很结实，手感很硬，那大蒜就比较新鲜。如果是软的，说明大蒜都快发霉了。
3、看大蒜皮
大蒜表面的皮有很多层，但是如果皮被破坏，没有包裹完全的话，不建议购买很多，因为不太容易储存，易变质。
4、看顶部
大蒜如果发芽了，顶部会有绿色的，仔细看就能分辨出来。所以看看大蒜顶部，如果有发霉了，就不要购买，因为这样的大蒜不能腌腊八蒜。
