简介：春笋别名：竹笋，笋，竹萌，竹芽，生笋等。春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
一、春笋的成熟时间
春笋的成熟季节一般是在三月中旬到四月的下旬之间,这个季节生长出来的春笋个头比较大,已经完全成熟了。春笋一般在2月份就长出了。它的生长分为三个阶段，冒土是在2月初到4月上旬，初步长成是在4月中旬和下旬，成熟期是在5月份以后，这三个阶段的春笋都可食用，不过口感上会有差异。其中2月份的春笋最为鲜嫩，口感最好。4月出土的春笋生命力旺盛，可长成竹子，不建议挖取。5月份的春笋也有一定的营养价值。
二、春笋的功效与作用
1、开胃消食
春笋味甘，还有较多的含氮成分，具有竹子特有的清香味，能开胃，提高食欲，还能帮助消化，消化不良、胃胀、食欲低下者可适量吃春笋食疗。
2、润肠通便
春笋性凉，归大肠经，并富含植物蛋白、膳食纤维，能促进肠胃蠕动，增加粪便体积，起到很好的润肠通便作用。
3、开膈消痰
春笋性凉，归肺经，能化痰下气、清热除烦，对各种原因引起的咳嗽、痰多、气喘等症状有辅助治疗作用。
4、降糖降脂
春笋归心经，还属于高膳食纤维、低脂肪食物，吃春笋后可抑制肠道对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖。春笋中含烟酸，能降低血液中的甘油三酯和胆固醇，并能吸附油脂，减少胃肠对脂肪的吸收，常吃竹春笋可降糖、降脂，对心脑血管有保护作用。
5、增强免疫力
春笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。
6、减肥
春笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂，肥胖的人经常吃春笋，可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。所以常食春笋对单纯性肥胖者大有裨益，并能预防与高脂血症有关的疾病。
7、养肝明目
春笋除了含有蛋白质、糖类、矿物质等营养成分，还含有胡萝卜素和维生素B1、维生素B2等营养成分，胡萝卜素进入人体可转化为维生素A，对维持视力健康很有好处。所以适量食用春笋可以起到养肝明目的作用。
8、补血益气
春笋中含有丰富的铁元素，常吃春笋可以起到一定的补血益气作用，对肤色惨白、手脚冰凉等症状都有一定的调理作用。
三、春笋的营养价值
春笋的营养价值很高，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质。如果能适当的多吃一些春笋，可以起到止咳化痰、健胃消食、补血益气、明目护眼、润肠通便、美容养颜的作用，对身体健康有利。
四、吃春笋有什么好处和坏处
吃春笋的好处：
1、含有丰富的膳食纤维，食用后，能够促进肠胃蠕动。一定程度上，可以缓解便秘和排便不畅的情况。同时，也能够起到减肥的辅助功效。
2、含有丰富的营养价值成分，食用可以补益人体营养所需。同时，也能够提高机体的免疫力和抗病能力。
3、有一定清热去火，化痰止咳的功效。
吃春笋的坏处：
一些泌尿系统不好或有肾结石的人，最好不要吃，容易加重这种症状，更难痊愈。不要和一些钙元素多的食物一起吃，很容易会拉肚子。春笋不适合肠胃疾病患者及过敏体质人群食用，容易加重病情。另外，春笋含有一定的酸钙。因此，要注意适量地食用。避免出现肠胃负担，甚至导致结石的情况。
五、春笋的禁忌人群和副作用
禁忌人群：
1、腹泻人群：春笋当中含有一定量膳食纤维和水分，水分可润滑胃肠道黏膜，而且膳食纤维成分会刺激肠胃道蠕动，可以促使肠道内容物排出。如果有腹泻症状在吃了春笋以后可能会导致腹泻的症状加重，为了避免病情受到影响，所以腹泻的人群需要减少吃或者避免吃；
2、泌尿系统结石人群：春笋当中会含有一定量的草酸成分，如过量摄入容易导致体内的草酸沉淀，可能会导致体内的草酸沉淀结晶。如果本身有泌尿系统结石的人群，比如尿道结石或者肾脏结石，过量吃春笋以后可能会引起病情加重，为了病情更好地得到控制，所以泌尿系统结石的人群需要减少或者避免吃春笋；
3、过敏人群：少数人群可能会对春笋过敏，吃了以后容易引起过敏性皮炎或者荨麻疹，容易导致皮肤有红肿瘙痒的不适感。为了避免出现过敏，所以需要避免吃春笋。
副作用：
1、消化不良：春笋中含有大量的粗纤维，如果一次性吃太多的春笋，可能会对胃肠道造成负担，可能会导致肠道蠕动变慢，进而可能会导致消化不良。
2、肥胖：如果经常吃经油炒过的春笋，并且吃多了，可能会摄入过多的油脂，这些油脂可能会被转化成脂肪堆积在体内，进而可能会导致肥胖。
3、诱发结石：春笋含有草酸，如果春笋吃多了，容易导致体内的草酸盐沉积，长此以往，可能会诱发结石。
六、春笋孕妇能吃吗
孕妇能吃春笋的，孕妇在怀孕期间身体的免疫力是比较低下的，春笋里面含有糖类或者是蛋白质类的食物比较丰富，可以达到开胃健脾的效果，同时可以刺激肠道，能够加快肠胃的蠕动，避免孕妇出现便秘的情况。（具体食用情况根据医师指导为准）
七、春笋的挑选技巧
1、看笋壳：笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。
2、看笋肉：把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，这样的笋肉吃起来很涩。
3、看笋节：笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。
4、看笋形：买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋壳少而笋肉多。
5、看笋体：选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。
