简介：茭白笋别名:出隧、绿节、菰菜、茭笋、茭粑、水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、南方地区有叫高笋。茭白笋来自中国，是大陆特有水生蔬菜，个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”的封号。 茭白多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长，在我国主要作、蔬菜栽培，种植分布也比较广泛。产地多集中在河北、江苏、福建、浙江、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川及云南等地。
一、茭白笋成熟的时间
通常茭白笋在冬春季种植，夏季收获，夏季种植的则在秋季收获。双季茭白通常在5-6月、10-12月收获上市，单季茭白通常在9月到10月采收上市。
二、茭白笋的功效与作用
1、利尿止渴
茭白是寒性食材，性滑而利，能利尿去水，辅助治疗四肢浮肿，对小便不利也有很好治疗。在干燥的气候中食用茭白能清暑解烦，还能吸收其中碳水化合物，起到止渴的作用。
2、增强免疫力
茭白中的营养较为均衡，常见的营养物质基本都有，在食用时都能补充身体需要，这样对强壮机体很有帮助，起到了增强免疫力的作用。
3、帮助减肥
茭白的热量并不高，其中的水分充足，食用后容易有饱腹感；茭白中的膳食纤维也多，食用后能促进肠道蠕动，避免肠道拥堵，肥胖的人通过食用茭白能帮助减肥。
4、美白皮肤
如何拥有亮丽的皮肤，其实也可以通过食用茭白完成，这是因为茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，从而能阻止黑色素的生成；茭白中的维生素C，还能软化皮肤表面的角质层，使得皮肤更加细腻、光滑。
5、防治黄疸
在中医看来，食用茭白对防治黄疸也有帮助，茭白中的营养物质对治疗黄疸型肝炎很有效。
6、辅助降低血糖
茭白中的膳食纤维，能够减缓糖吸收的和程度，进而发挥出辅助降低高血糖的功效。
7、预防和缓解便秘
茭白中含有丰富的膳食纤维，能吸水膨胀，促进粪便形成，同时也能机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出，因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，可以促进粪便的排出，在预防和缓解便秘方面有作用；
8、补虚健体
经研究发现，茭白中含有多种我们人体必需的营养物质，其中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质含量最高。在我们日常生活中常吃茭白，可为人体补充充足的营养，从而可以有效的维持人体的正常运转保证身体健康。除此以外，茭白中所含有的这些营养物质具有补虚健体的作用，适量的吃一些茭白可以有效的增强人体的抵抗力及免疫力，从而可有效的对抗各种疾病。
三、茭白笋的营养价值
茭白又叫水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜，茭白的营养价值体现在含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，茭白能清湿热、解毒、催乳汁、生津止渴、利尿除湿，能降低血压，适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用；茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
四、吃茭白笋有什么好处和坏处
吃茭白有什么好处：
1、茭白既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒。
2、茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、茭白还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、茭白含有豆醇，能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
吃茭白的坏处：
1、茭白中含有草酸，草酸钙结石是肾结石的主要原因之一，一旦体内堆积了大量草酸钙就有很大风险患上肾结石。
2、茭白性偏寒，这种寒性极易引发旧病，脾胃虚弱或患有腹泻的人群不推荐食用茭白。
五、茭白笋的禁忌人群和副作用
禁忌人群：
1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
副作用：
适量吃茭白能补充营养，对健康有益。但若是吃茭白的量太大，且长期大量食用，则会导致补气太过，对人体正气会造成损伤，而且还会引起燥邪之气。
六、茭白笋孕妇能吃吗
孕妇能吃茭白，茭白属于一类营养价值丰富的水生蔬菜，有生津止渴，利尿祛湿的功效，孕妇可以适当食用，但是茭白性凉且含有较多的草酸，会影响钙的吸收，切记一次不要吃太多。茭白的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰分，还含有赖氨酸等17种氨基酸。（具体食用情况根据医师指导为准）
七、茭白笋的挑选技巧
1、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直，笋皮摸起来顺溜，即可证明笋肉比较新鲜。
2、笋身：若在购买的过程中，遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
3、颜色：茭白的外皮一定是很白的，如果发现有的茭白有部分偏红，说明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建议购买。
4、笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿，或笋白部分都是青绿色，即茭白已过度成熟、老化，口感自然不佳。
5、香味：刚采摘回来不久的茭白，新鲜度较高，会散发一股清香，若是闻到茭白有异味建议不要购买，有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。
6、肉质：茭白若是过期老化，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点，这类茭白是不能购买的。
