简介：又称花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特有的一种珍贵食用菌。关于香菇的起源，最早的记录可以追溯到南宋时期的1209年，当时何澹所著的《龙泉县志》中提到：“香蕈，惟深山至阴处有之”。中国栽培香菇约有800年历史，是世界上栽培香菇最早的国家。
一、香菇成熟的时间
元月到正月！目前香菇有低温，中温，高温不同品种。一般每个月都有收获。常规的一般在10-4月比较多。香菇生长周期在5-6个月左右，它对外界环境条件的要求较高，对水分、养料、温度、空气、光线和酸碱度都有严格要求。香菇接完种以后，生长期一般在120天到140天之间。它的生长速度取决于环境温度与湿度，条件合适时2天左右成熟，低温时也会停止生长。
二、香菇的功效与作用
香菇富含多种营养成分，具有多种功效与作用，如增强免疫力、降低胆固醇、预防癌症等。
1、增强免疫力：香菇中含有多种多糖类物质，可以刺激免疫系统，增强机体免疫力，预防感染和疾病。
2、降低胆固醇：香菇中的多种活性成分可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
3、预防癌症：香菇中含有多种抗氧化物质，可以清除体内自由基，减少对细胞的损害，预防癌症的发生。
4、改善肝功能：香菇中的多种活性成分可以促进肝细胞再生，改善肝功能，预防肝病。
需要注意的是，香菇虽然营养丰富，但是在食用时应避免生吃，要彻底煮熟或蒸煮，以免摄入病原微生物或有害物质。同时，有些人可能对香菇过敏，应慎重食用。
三、香菇的营养价值
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
6、降血脂、抗血栓研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效。
7、香菇中所含香菇太生（lentysin、可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5、）。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
四、吃香菇有什么好处和坏处
菇是一种较为常见的菌类食物，是一种高蛋白、低脂肪的食品，含有氨基酸、维生素、钾、镁等多种营养元素，可以补充人体所需的营养成分，一般人群可适量食用。不过如果香菇食用过多时，也可能会损害身体健康。
好处：
1、补充营养：香菇中含有嘌呤、胆碱、氧化酶、维生素D、钾、镁等营养物质，吃适量的香菇，有利于补充营养；
2、促消化：香菇含有丰富的膳食纤维，膳食纤维会刺激胃肠道的蠕动，一般人群适量食用香菇在一定程度上可以帮助消化。
坏处：
1、胃肠道不适：由于香菇含有丰富的膳食纤维，肠胃功能不好的人建议少吃，摄入过多可能会引起腹泻、消化不良等情况；
2、引发过敏：部分易过敏人群食用香菇后，可能会出现香菇过敏的症状，比如呕吐、腹泻、皮肤瘙痒等；
3、加重痛风：由于香菇中含有一定的嘌呤，痛风患者如果过量食用香菇，可能会出现嘌呤摄入过多，导致血液尿酸升高加重痛风。
五、香菇的禁忌人群和副作用
香菇如果正常食用一般没有什么不良反应，不过由于香菇含有膳食纤维丰富，较难消化，传统医学上讲属于寒性食物，如果过量食用可能会导致患者出现腹泻的症状。禁忌症是痛风患者、脾胃虚弱的人、皮肤病患者不建议食用香菇。具体原因如下：
1、痛风患者：体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因，尿酸盐的来源大部分取决于嘌呤，而香菇中含有较多的嘌呤。因此痛风患者要控制嘌呤的摄入。
2、脾胃虚弱的患者：香菇中的膳食纤维含量十分丰富，尤其是香菇柄，对正常人来说适量食用香菇可刺激肠道蠕动，促进排便，还能抑制脂肪吸收，帮助减肥。但是因为膳食纤维很难消化，所以肠胃虚弱、消化能力不好的患者需要少吃香菇，否则会加重肠胃负担。
3、皮肤病患者：香菇属于真菌类食物，其蛋白质有一定致敏性，中医上讲属于发物，如果患者存在顽固性皮肤瘙痒、过敏等情况，则不适合吃香菇，否则会导致旧疾复发或病情加重。
除此以外，香菇也避免与鹌鹑肉同服，可能会引起使用后出现不良的反应。
六、香菇孕妇能吃吗
孕妇可适量吃香菇。建议用量：75g（约5个）/天。（具体食用情况根据医师指导为准）
孕妇宜食富含维生素、富含膳食纤维的食物。香菇中含有丰富的维生素、氨基酸等营养物质，适量摄入能够补充身体所需营养，从而促进胎儿健康发育。并且其含有的膳食纤维，还能促进胃肠道蠕动，从而预防或缓解妊娠期便秘。
香菇烹炒、煲汤后食用为宜，不宜过量摄入，应避免和螃蟹、驴肉、鹌鹑蛋等同食，易致使机体中出现结石，还可引起恶心、腹痛等症状。此外，对香菇过敏者、痛风患者、急性胃肠炎患者等不建议吃香菇。
七、香菇的挑选技巧
要如何去挑选。怎么挑选出优质又好吃的香菇呢？来看看我的分享吧~~~
技巧一：巧看香菇颜色
以前买香菇的时候，我以为要选择那种颜色偏深棕色的，以为这样的香菇更好吃。其实不然，新鲜的香菇表面干燥且颜色偏浅棕色，有点发白，且有纹理为优质香菇，这样的香菇是刚采摘不久，比较新鲜饱满。如果是香菇表面已经潮湿了，如图中左边所示，颜色已经深棕色，这样的香菇已经有点软烂了，说明已经放置很久了。
技巧二：观察香菇的伞盖与边缘厚度
挑选鲜香菇，要观看一下香菇的伞盖边缘，伞盖边缘厚度肥厚且饱满，香菇肉质就越好吃。反之，如果是比较薄的，这样的香菇口感欠缺一些。
再者，看香菇伞盖打开的程度，伞盖没有打开，说明香菇是刚采摘不久，香菇很新鲜，肉质饱满口感好；如果是已经打开，这样的香菇就是采摘时间比较久。
技巧三：按压一下香菇肉质弹性
买香菇的时候，可以轻轻按压一下香菇表面，如果按压时，肉质饱满紧致有弹性，说明香菇新鲜；如果按压时，肉质松散且有凹陷，说明香菇已经放置很久了，也不新鲜，这样的香菇最好别买。
有的香菇表面皱皱巴巴的，说明香菇水分已经流失很多，这样的香菇也不要选择。
第四：闻一闻香菇的味道
买香菇的时候，可以闻一下香菇的味道，如果能闻到淡淡香菇香味，这样的香菇为优质香菇；反之，如果闻起来有异味，就别买，有的可能是放置时间太久，发潮或者发烂所散发出的味道。
