简介：黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，在中国是走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
一、黄豆芽成熟的时间
豆芽应该每个季节都适合生长吧，只要环境比较湿润，温度15-20度左右，应该都很适合生长。豆芽的生长环境是要看温度湿度的，不看季节，只要温度湿度能跟得上，冬天夏天都可以成熟的！
二、黄豆芽的功效与作用
1、保护皮肤
黄豆芽中维生素B族含量丰富，在维生素B2缺乏的春季，多吃些黄豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症，保证肌肤的健康，常吃黄豆芽预防维生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等症的发生。
2、预防高血压
黄豆芽中不仅VC丰富，而且维生素E也非常丰富，而维生素E可以滋润肌肤和毛细血管，从而能够起到预防高血压，防止动脉硬化。
3、预防癌症
黄豆芽中富含叶绿素，这些叶绿素能够有效的分解亚硝酸铵，而亚硝酸铵是一种强致癌物，所以常吃黄豆芽能够有效的预防癌症的发生。
4、延缓衰老
黄豆芽中含有丰富的维生素c这种物质被人体吸收以后，不但能清除人体内的自由基，还能消除人体内的多种病毒与炎症，能提高身体各器官功能，延缓身体衰老。
5、降低胆固醇
黄豆芽中含有丰富的维生素E，维生素E能够很好的降低血液中胆固醇的含量，并且能够保护毛细血管，防止动脉粥样硬化的出现，非常适合高血脂高血压的患者食用。
6、增强免疫力
黄豆芽中的蛋白质含量丰富，青少年吃了可以促进生长发育，强健体魄，补充人体所需氨基酸，增强免疫力。另外黄豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基，达到抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老，对面部的雀斑也有一定的淡化作用。
7、减肥
黄豆芽是一种低热量食材，它含有大量的水分和膳食纤维，能清理人体内积存的毒素，也能加快肠胃蠕动，促进大便生成和排出，经常食用能起到良好的减肥作用。
三、黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富，从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
四、吃黄豆芽有什么好处和坏处
1、吃黄豆芽好处：黄豆芽主要是用黄豆经过加工制作而成，其中含有非常丰富蛋白质、膳食纤维、多种维生素等营养物质，在吃了之后可以逐渐被胃肠所吸收来增强自身免疫力，适量吃黄豆芽还能增加肠道蠕动来缓解便秘等好处。
2、吃黄豆芽坏处：黄豆芽在制作时没有彻底加工熟，一次性吃太多可能会加重胃肠道负担，同时还会影响正常胃肠蠕动，会伴随腹部肿胀、腹部疼痛、腹泻等坏处。
五、黄豆芽的禁忌人群和副作用
黄豆芽富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养物质，具有清热利湿、消肿除痹、滋润肌肤等功效，主要有脾胃虚弱、慢性腹泻、痛风等禁忌人群，具体情况如下：
1、脾胃虚弱：黄豆芽味甘、性凉，脾胃虚弱人群食用后，可能会增加体内寒气，使得脾胃更加虚弱，加重病情。同时，建议脾胃虚弱的人群尽量避免食用柿子、鸭肉、花甲、西瓜、绿豆等寒性食物。
2、慢性腹泻：黄豆芽含有比较丰富的蛋白质和不易被人体吸收的棉子糖，慢性腹泻人群胃肠功能比较弱，食用黄豆芽容易腹胀，还有可能引发腹泻、腹痛等症状，不利于身体恢复。建议慢性腹泻人群吃易消化吸收、富含蛋白质的食物，比如豆腐、瘦肉、鱼肉等，保证营养的同时，也不会加重肠胃负担。
3、痛风：黄豆属于高嘌呤食物，黄豆芽是黄豆的加工品，因此黄豆芽的嘌呤含量通常也比较高，而痛风人群要少食用高嘌呤食物，以免加重病情，所以痛风人群不建议食用黄豆芽。建议痛风人群每天多喝水，可以有效降低尿酸，减轻痛风症状。
六、黄豆芽孕妇能吃吗
孕妇通常可以吃黄豆芽，只要在保证食物新鲜即可。（具体食用情况根据医师指导为准）
女性在怀孕期间属于特殊时期，胎儿生长速度较快，身体内会大量缺乏营养物，黄豆芽是由黄豆制作而成，含丰富的蛋白质和维生素矿物质等营养元素，适当吃能够增强孕妇营养，提高孕妇机能免疫力，促进胎儿健康发育。黄豆芽中富含膳食纤维，纤维可以疏通肠胃，促进肠道蠕动，防止便秘。黄豆芽中的维生素C维生素E，食用黄豆芽可以淡化脸部雀斑，能有效地抗疲劳，促进骨骼生长。
七、黄豆芽的挑选技巧
1、看外形黄豆芽豆瓣呈金黄色，豆瓣无分叉、扭曲，绿豆芽芽瓣、子叶呈淡黄色；芽秆颜色白色或淡黄白色，有光泽，长度不超过10厘米较好；芽根细长，有侧根；
2、闻气味有较浓郁的豆芽清香，无异味；
3、摸手感自感新鲜、脆嫩，轻轻一掐能折断，无大量水分冒出；
4、尝味道烹饪时出水较少，口感清香脆嫩、甘甜爽口。
