简介： 别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；韭菜是起源于我国的宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性广，全国各地都有栽培。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
一、韭菜的成熟时间
韭菜每年的收获时间是在4-5月份,比别的蔬菜成熟的都要早一些。韭菜生长得有点缓慢,所以要适当的早播种,最好在3月底到4月底播种。
韭菜的种植从春天泥土化开一直到秋季都可以随时进行播种种植。韭菜种植后大约一个月就能收获了。黄河淮河流域的韭菜一般以春播为主，四月初开始，南方大约从冬季就可以种植，北方五六月份，只要地表温度稳定于12℃以上，每天的平均气温不低于15℃都是可以进行播种的。
二、韭菜的功效与作用
韭菜具有润肠通便、补充营养、杀菌消炎、补肾温阳、行气活血等功效。可用于改善便秘、阳痿、遗精、早泄、跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等病症。
1、润肠通便
韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用韭菜来改善排便困难的问题。
2、补充营养
韭菜富含多种维生素和矿物质，食用韭菜能够使人体营养成分得到补充。
3、杀菌消炎
韭菜中含有大量的硫化物，具有一定的杀菌作用，可以增强人体的抗菌功能。
4、补肾温阳
韭菜是一种温性的食物，具有补肾补阳、温中下气的功效，可以治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
5、行气活血
韭菜具有散瘀活血、行气通络的作用。可用于治疗跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状。
6、增强食欲
韭菜也具有增强食欲的功效。其中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，可散发出独特的辛香气味，能疏调肝气，改善消化功能，缓解食欲不振。
7、保温
韭菜性温，具有保温作用，使用后可增进体力及促进血液循环。手脚冰冷、下腹冷痛或月经迟来的女性可以多吃。
三、韭菜的营养价值
韭菜是比较常见的一种蔬菜，而且一般人群均可食用。韭菜中富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成份。具有温中开胃，行气活血，补肾助阳，散淤等功效。韭菜中含有的硫化物及挥发性精油会散发出一种辛香气味，有助于输调肝气、增进食欲，加强消化功能。还有韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能很好的增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，其所含的微量元素锌、钾、铁、可维护人体免疫力对预防心脏病、高血压、改善贫血效果不错。
四、吃韭菜有什么好处和坏处
韭菜属于蔬菜类，营养较丰富，药用价值亦较高，适当进食对人体有一定的好处，包括补充营养、促进食欲等好处。但过多进食亦有一定的坏处，包括消化不良、腹泻等。
好处：
1、补充营养：韭菜含有丰富的维生素，如维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素等，还有一定的矿物质元素，如磷、锌、铁、铜，以及含有丰富的膳食纤维等，适当进食，可补充这些营养素，并且具有润肠通便等多种生理功能；
2、促进食欲：由于韭菜中特殊的植物化学物，如挥发精油等成分，比较受大众的喜爱，且制作方式比较多，包括韭菜炒蛋等，可以促进食欲，使得均衡饮食；
3、其他好处：从中医角度而言，进食韭菜可益肝健胃、行气理血、补肾壮阳以及解毒化瘀。
坏处：
1、消化不良：韭菜由于富含膳食纤维，部分肠胃功能不好的人大量食用后，可能导致消化不良的情况发生，或者本身存在消化不良的人，食用韭菜后可能会导致情况加重；
2、腹泻：韭菜属于辛辣、刺激性食物，部分人进食后可能刺激胃肠道，导致腹泻的情况发生；
3、其他坏处：如长期单一进食韭菜可能导致营养失衡，以及大量进食韭菜后未避光，可能导致色素沉着。此外，从中医角度而言长期大量进食韭菜可能会导致上火。
五、韭菜的禁忌人群和副作用
1、手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人不宜吃韭菜。
2、患有眼疾或者爱上火的人，不宜食用，因体质偏热，会出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
3、韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇不宜食用韭菜。因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。并且哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。
4、《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。
5、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
6、肠胃不好的人，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。所以，胃溃疡患者，肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的'粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
7、口臭、口舌生疮、烟感喉痛等热性病症患者不宜吃韭菜。
8、缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。
9、大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
每一种食物虽然都有丰富的营养价值，但是要结合身体状况去搭配食用，了解了哪些人不适合吃韭菜以后，相信很多人在吃的时候就能够特别的注意，也能避免的食物对身体造成伤害。
六、韭菜孕妇能吃吗
孕妇能不能吃韭菜不能一概而论，需要根据孕妇自身的体质来进行分析。（具体食用情况根据医师指导为准）
1、大部分的孕妇是可以吃韭菜的。韭菜是一种常见的蔬菜，含有大量的膳食纤维，具有润肠通便的作用。很多孕妇在怀孕期间由于活动量少，胃肠蠕动慢，容易出现便秘。吃韭菜可以缓解上述症状，因此大部分孕妇可以吃韭菜。
2、有部分孕妇体质特殊，对韭菜过敏，吃韭菜后因肠胃受到刺激，就有可能会发生腹痛，腹泻，如果比较严重还有可能会导致子宫收缩，有诱发流产的危险，因此这部分孕妇就不能吃韭菜。
七、韭菜的挑选技巧
1、挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高。
2、拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。
3、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4、韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买。
