简介：蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔产地主要在江苏省射阳县，这也是著名的“中国蒜薹之乡 ”，是蒜薹及蒜头的主要产地，另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟、河北永年县都是主产区。 蒜苔的品种有苍山蒲棵大蒜、苍山糙蒜、苍山高脚蒜、嘉祥大蒜等。
一、蒜苔成熟的时间
蒜苔一般在春季4月份就陆续成熟了。采收期一般从四月就开始了，正常上市时间在四到五月，到六、七月供应就开始变少了。
二、蒜苔的功效与作用
1、润肠通便。蒜苔中纤维素含量丰富，可促进肠道蠕动，有助消化，刺激排便，预防便秘，调治痔疮，还有助于肠内胀气的排出。
2、抑菌杀菌。蒜苔中的蒜素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌等敏感菌的生长繁殖，而且对其有良好的杀灭作用，有预防流感的功效。
3、预防心血管疾病。蒜苔中有丰富的维生素C，具有明显的降血脂，预防动脉硬化的作用。
4、增强免疫力。蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。与免疫功能有关的酶，以铜和其他矿物质的形式存在。
5、降脂降压：使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液黏度，改善微循环。能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。含有较多的维生素C，经常食用可以预防动脉粥样硬化或某些心血管疾病。
三、蒜苔的营养价值
蒜苔是一种营养价值比较高的蔬菜，其中含有维生素、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及钙、钾、磷等多种营养成分。蒜苔还具有抗菌杀菌以及降脂防癌的功效，除此之外，蒜苔里面含有辣味素这种成分，具有新脾气消极子的功效，还有助于防治伤口感染、预防流感以及治疗感染性疾病。平时生活中可以适当多吃些蒜苔，不过一定要注意营养均衡，饮食要多样化，不要偏食、挑食。
四、吃蒜苔有什么好处和坏处
吃蒜苔的好处是能补充营养：吃蒜苔能补充蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素，矿物质，膳食纤维等。维生素例如维生素A，维生素C，硫胺素，核黄素，胡萝卜素，维生素E，烟酸，尼克酸等。矿物质例如钙元素，钾元素，磷元素，锰元素，铜元素，硒元素，锌元素，铁元素，镁元素等。
吃蒜苔的坏处是：胃肠道反应、伤害肝脏、影响视力。
1、胃肠道反应：吃生蒜苔对胃黏膜有刺激性，可引起胃痛恶心、呕吐的症状，这种情况可以及时吃点东西会缓解。
2、影响视力：大量吃蒜苔会影响视力，有眼睛疾病的人不要多吃蒜苔。
吃蒜苔出现不良结果就要及时就诊。
五、蒜苔的禁忌人群和副作用
副作用：过量吃大蒜，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等
禁忌人群：消化能不佳的人宜少吃蒜苔；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用蒜苔，可造成肝功能障碍。
通过了解哪些人不适合吃蒜苔之后，我们知道蒜苔是一种营养价值非常丰富的食物，但是并不是所有人食用都能将营养更好的吸收，甚至容易对身体造成伤害。
六、蒜苔孕妇能吃吗
一般情况下孕妇能吃蒜苔，但有部分特殊情况不能吃。（具体食用情况根据医师指导为准）
1、能吃的情况。蒜苔是一种比较常见的蔬菜，蒜苔中含有大量的膳食纤维以及一些微量元素，可以起到补充营养素，润肠通便的作用。孕期吃蒜苔不会影响孕妇的身体健康，不会对胎儿发育造成危害，所以一般可以吃。
2、不能吃的情况。因为蒜苔有一些异味，所以在怀孕早期如果妊娠反应严重，吃蒜苔有可能会刺激肠胃，导致反应加重，这种情况就不能吃。另外如果体质特殊，吃了蒜苔后会发生过敏反应，也不可以吃，因为孕期免疫力偏差，过敏反应可能会比较严重。
七、蒜苔的挑选技巧
挑选蒜苔要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶端不开花者为佳。
1、看外表：主要看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。
2、看颜色：蒜苔有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些。
3、试老嫩：将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。
4、看粗细：过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。
