简介：别称：黄芽菜、大白菜、结球白菜、包心白菜。白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的黏土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
一、白菜成熟的时间
白菜在夏季七八月份成熟,在秋季11月下旬成熟。 大白菜作为一种生活中比较常见的蔬菜,在我国种植面积广泛,品种众多。需要注意的是,大白菜采收时,特别讲究时间,如果收获过早,不仅产量低,品质还差;如果收获过晚,容易遭受冻害。一般来讲,夏大白菜在七八月份就可以收获,秋大白菜通常要等到11月下旬才能进行采收工作。
二、白菜的功效与作用
1、养颜护肤：白菜含水量很高，约95%，而热量很低，还含有丰富的维生素C、维生素E，秋冬空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。
2、补钙：白菜含有丰富的钙，每100g中含钙43mg。不喜欢喝牛奶的人群，可以通过食用足量的白菜获得钙营养。
3、润肠通便：白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。同时，白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外，还含丰富的维生素，维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类。对于容易上火的人，多吃白菜有清火作用。
4、消脂减肥：白菜是低脂、低热量食品，含水量高，膳食纤维含量丰富，常食可以加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，进一步起到减肥作用。
三、白菜的营养价值
白菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。日常可供炒食、生食、炖煮、盐腌、酱渍等。
四、吃白菜有什么好处和坏处
好处：
1、补充营养：大白菜是比较常见的一种蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素B等多种维生素，以及矿物质等营养成分。因此适当吃大白菜，可以补充身体所必需的营养元素，有利于身体健康；
2、促进排便：大白菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，从而促进体内粪便的排出。如果出现了便秘或者大便干燥的情况，适当吃一些大白菜，能够达到辅助改善的效果；
3、促进减肥：大白菜热量较低，并且含有丰富的膳食纤维，因此适当吃大白菜对于减肥有一定好处。
坏处：
大白菜坏处相对比较少，如果对大白菜过敏，则不建议吃，否则可能产生过敏症状，如皮疹、瘙痒等。另外，不要食用隔夜或存放时间过久的大白菜，以免发生变质，容易中毒，出现恶心、呕吐等症状。
五、白菜的禁忌人群和副作用
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用
因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
2、焯烫时间不宜长
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
3、不宜烫后挤汁作菜馅用
有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
4、不宜用铜制器皿烹制或盛放
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
5、白菜心不洗别吃
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。
其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。
6、腐烂的大白菜不宜食用
大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
7、别用报纸包大白菜
用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。
8、有些病人不宜吃
《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。
大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
禁忌人群：
白菜是一种寒凉性质的蔬菜，脾胃虚寒和肺寒咳嗽者不能食用白菜，以免加重脾胃和肺内的寒性引起脾胃不适的症状或加重咳嗽的病情。白菜还是一种高纤维蔬菜，有通便的功效，腹泻或痢疾者也不能吃。
六、白菜孕妇能吃吗
孕妇可以吃白菜。（具体食用情况根据医师指导为准）
白菜属于一种绿色蔬菜，含有丰富的营养元素，比如维生素、铁、钙、钾，并且也含有足量的钙元素，能够提供母体以及婴儿很多营养物质，从而提升孕妇的机体免疫力，也能帮助胎儿健康成长。此外，白菜具有清热解毒以及利尿养胃的功效，能够防止孕妇出现便秘，还能够降低胆固醇，因此在怀孕期间可以适量地吃一些白菜。
七、白菜的挑选技巧
1、在挑选白菜的时候，可以观察白菜菜叶是否新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹是否紧密、结实，无病虫害。
2、还需注意外表是否干爽、手感结实、沉重为佳，也可稍微折断叶子，听声音是否清脆，代表叶子含水充足，距离采收时间近，相对新鲜。
3、挑选时可以打开几片叶子，看有无黑点，如果有，不宜购买。
因白菜层层包裹，有时很难从外观辨别好坏与否，在选购前可以先拿起来闻一闻，如果气味不好、有腐臭味，表示白菜里层已受黑腐病影响，此状况在季节交替时最常发生。
