简介：别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌界、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇在亚洲、欧洲、北美洲、澳洲等地区广泛分布，其发现及食用历史起源于唐代。
一、金针菇成熟的时间
金针菇成熟时间:11～12月间,属于秋末冬初季节。金针菇属于低温型的菌类,菌丝生长范围7～30℃,最佳23℃;子实体分化发育适应范围3～18℃,以12～13℃.。金针菇的生长期大约是50-60天。
二、金针菇的功效与作用
针菇又名冬菇，每100g金针菇中蛋白质含量是2.4g，其所含有的18种氨基酸中有8种是人体必需的，其中赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，因此也被称为益智菇。金针菇的功效：
1、抗疲劳。具有抵抗和加速消除疲劳的作用。
2、抗炎。金针菇中的菌丝体、子实体等有效成分，对人体起到抗菌消炎的作用。
3、降低血脂。具有防治心脑血管疾病的作用。
4、抗肿瘤。金针菇中的多糖体能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗肿瘤的作用。
5、促进新陈代谢。金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
三、金针菇的营养价值
金针菇营养价值在于金针菇含有一定蛋白质、脂肪、碳水化合物；还有大量膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及多糖类。金针菇属于菌类，味道鲜美，人体食用以后可以补充一定的微量元素，同时还可以补充少量植物蛋白质，具有抗氧化、调节机体保健功能。
四、吃金针菇有什么好处和坏处
好处：
促进体内代谢：促进各种营养素的吸收和利用，增强身体的生物活性，促进身体的生长发育，富含蛋白质和氨基酸，可以补充人体营养，提高智力，有助于儿童身高和智力的发展，可以降低血脂、胆固醇和血压。长期食用不仅可以预防和治疗肝病和胃肠道溃疡，还可以预防心脑血管疾病的发生，还含有普通蘑菇，可以抵抗癌细胞，经常吃可以增强身体祛病能力和保持健康。
坏处：
1、便秘：金针菇含有大量粗纤维，不易被肠胃消化吸收，一次摄入大量维生素C容易引起胃肠道梗阻，从而引起便秘。
2、缺钙：金针菇含有大量的磷元素，其消化吸收需要维生素D的参与，如果长期大量食用金针菇，体内磷会增加，可能导致人体对钙的吸收不足，导致缺钙。平时要避免吃过量的金针菇，吃金针菇要多进行咀嚼，这样有利于消化。
五、金针菇的禁忌人群和副作用
禁忌人群：金针菇属性寒凉。
1、是脾胃虚寒和功能消化弱者尽量不要吃，以免引起消化不良的症状。
2、慢性腹泻的人也要尽量不吃，避免腹泻症状。
3、红斑狼疮和关节炎患者，也要少吃或者是不吃，以免加重病情，不利于疾病的治疗和康复。
副作用：
一般来说，金针菇是没有副作用的，只是不适合脾胃虚寒的人过量食用，否则会有腹泻、腹胀等情况发生。金针菇一定要煮熟后再食用，因为未煮熟的金针菇含有秋水仙碱，食用后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，还可能会出现血尿、抽搐及意识障碍，甚至还会导致再生障碍性贫血，随时可能危急生命。
六、金针菇孕妇能吃吗
孕妇可以适当的食用金针菇，金针菇是寻常百姓家在日常餐桌中常常会食用到的一种菌类，由于吃起来口感非常滑嫩，而且比较脆，营养也很丰富，味道鲜美，因此很多人都会比较喜欢食用金针菇。除了它的味道比较鲜美之外，金针菇的营养也非常丰富，它含有着非常丰富的维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，还含有很多的矿物质，比如钙、磷、铁等。除了这些维生素、矿物质，还含有着氨基酸，它大约含有18种氨基酸，其中含有8种人体所必需的氨基酸。由此可见，适当的食用一些金针菇，对于保持营养的均衡状态有很好的疗效。另外，金针菇中所含有的膳食纤维还可以起到促进胃肠蠕动的作用，因此，对于在怀孕期间比较容易出现的腹胀以及便秘的症状，都能够有一定的改善。（具体食用情况根据医师指导为准）
七、金针菇的挑选技巧
1、看菌柄
金针菇的菌柄长15cm为佳，因而在金针菇的选购时，要着重挑选这类金针菇。
2、看颜色
优质的金针菇颜色较为自然、均匀以及柔和，不会太亮眼。且其菌盖从中间至边缘的颜色深及浅，菌柄则是下深上浅。
3、看菇帽
优质的金针菇的菇帽是半球形的、未长开的。那些菌帽已经长开了的或者是已经开裂了的金针菇则比较老，不新鲜。
4、看小黄斑
优质的金针菇的首要条件便是新鲜，新鲜的金针菇的菇帽上没有黄色斑点，挑选时可要注意了。
5、闻味道
优质金针菇气味清香，没有异味。经过特殊处理的金针菇往往带有一股刺鼻的气味，这种金针菇一定不要选购。
