简介：核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
1972年发现磁山文化遗址，在磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。
一、核桃成熟的时间
核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10—25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。核桃在“白露”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜，能够分期分批采收最好。通常零星种植的核桃树成熟期不太一致，成片栽培的核桃树成熟期较一致。在川道、河谷、丘陵、中低山区，以9月上旬采收为佳，高山区以9月上中旬为好。
二、核桃的功效与作用
1、健脑益智
核桃含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必须的营养成份；其含有的微量元素锌、锰等都是大脑中脑垂体的重要成分。经常食用核桃能够补充大脑所需的营养，起到健脑益智的作用。
2、抗衰老
核桃中含有丰富的维生素E，维生素E是医学界公认的抗衰老物质。它能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基的损害，保持细胞的活力。
3、防便秘
核桃内含有丰富的核桃油，还有大量的粗纤维。核桃油能软化大便，润滑肠道。粗纤维能吸水膨胀，刺激肠道运动，从而达到治疗便秘的效果。
4、降血糖
核桃中含有的大量不饱和脂肪酸，能有效减轻身体对于胰岛素的抵抗，同时对于2型糖尿病的风险能够起到降低预防的作用。经常吃核桃能够有效降低身体血糖含量。
5、助睡眠
核桃中含有相当多的褪黑激素，能够帮助人体入眠。褪黑激素是一种能够帮助调节人体睡眠的激素，它会在晚上进行较多的分泌以帮助人进入睡眠。吃核桃能够促进褪黑激素分泌，帮助改善睡眠状况。
6、预防心脑血管疾病
核桃中还含有大量的马亚油酸、亚麻酸等等不饱和脂肪酸物质，能够帮助净化血液，降低血液中胆固醇含量，有效预防心脑血管疾病。此外病后虚弱、营养不良、神经衰弱、动脉硬化等等人群都可以吃核桃来促进身体健康恢复。
7、美容养颜
核桃营养丰富，经常吃核桃能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑。特别是老年人因为年龄增大，皮肤弹性减弱出现皱纹等等皮肤衰老问题，吃核桃能够帮助增强皮肤弹性，起到美容养颜的作用。
三、核桃的营养价值
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素C、叶酸以及镁、铁铜等营养成分，有益于人体的健康。等微量核桃含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必需的营养成分，具有益智健脑和功效。核桃中含有丰富的维生素E，能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基损害，有抗衰老的作用。核桃中含有丰富的核桃油和大量的粗纤维，能软化大便，润滑肠道，防治便秘。
四、核桃有什么好处和坏处
好处：
1、西医角度：可以起到一定保护血管的作用，对降低血脂、血压有一定好处；
2、中医角度：中医认为将核桃仁水煎服或入丸散，可对改善腰膝酸软、虚汗喘咳、大便秘结等问题有一定的作用。但需要结合其他药物一同服用，并且需要对核桃仁进行炮制才能入药，发挥一定功效。
坏处：
1、加肥胖风险增：由于核桃富含脂肪，属于高能量密度食物，过量食用增加了大量的热量摄入，有增加肥胖的风险；
2、加重某些疾病：对于部分人特殊群而言，虽然少量进食核桃并无过多影响，但如果过量进食可能会造成疾病症状加重，可能会加重胃肠道、胰胆负担，如胆囊炎、胆结石患者以及消化功能异常的人群，均不宜大量食用。
五、核桃的禁忌人群和副作用
主要副作用：
1、升高血脂：核桃脂肪含量较高，100g核桃的脂肪含量为60-65g，如果长期吃过多核桃，可能会升高血脂水平，增加患高血脂的风险；
2、影响消化：胆汁能够促进脂质在小肠吸收，但人体每天分泌的胆汁是有限的。如果长期过量吃核桃，会加重胆囊、胰腺负担，造成消化不良、腹胀和腹泻等；
3、增加体重：核桃属于能量密度高的食物，如果食用量过大，身体无法完全代谢，可转化为脂肪，长此以往可增加食用者肥胖风险；
4、其他：除上述影响外，长期过多食用核桃还可能导致面部油脂分泌旺盛，加重痤疮。
主要禁忌：
如果存在对核桃过敏，或脾胃虚弱、消化不良、肥胖、高血脂等情况，不适合多吃核桃。
六、核桃孕妇能吃吗
孕妇能吃核桃。（具体食用情况根据医师指导为准）
核桃又叫胡桃，属于坚果类食品，核桃营养丰富，含有大量的蛋白质、矿物质、氨基酸、脂肪等。适合孕妇吃，孕妇吃核桃有利于孕妇的身体健康和胎儿的生长发育。
但是由于核桃中脂肪含量高，建议孕妇不能多吃核桃，否则容易导致消化不良，引起腹泻等不良反应。孕妇要注意保持清淡、少吃多餐、多吃蔬菜和水果、便于肠道消化、防止便秘等，避免吃各种辛辣刺激性食物，以免发生胃痉挛诱发宫缩引起先兆流产或先兆早产发生。
孕妇吃核桃如果发生不良反应症状不能缓解的，需要及时前往医院就诊治疗。
七、核桃的挑选技巧
1、看颜色：挑选核桃要看外观颜色，优质核桃是淡黄色的，被硫磺熏过的核桃多是发白的，外皮是黑色的也不要购买，说明保存太久。
2、闻味道：凑近核桃闻一下味道，优质核桃是木香味，变质或竞购处理的核桃，味道很刺鼻。
3、掂重量：将核桃放到手上，感觉到一定的重量，说明果仁很饱满，若感觉很轻的话，果仁则很小，或者说明已经变质。
